Fruits et légumes

Fruits et légumes

On le dit sans cesse : il faut consommer des fruits et des légumes (et ils ne pourront jamais être remplacés par des pilules ou des compléments alimentaires) ! Et mieux que cela, il faut les consommer en grande variété (légumes, fruits frais ou secs).

Voici quelques données intéressantes pour un sportif :

Les fruits et légumes à peaux fines (tomates par exemple) ne doivent pas être stockés trop longtemps. Certains perdent jusqu’à 50% de leur teneur en vitamine C.

Il vaut mieux privilégier les surgelés aux conserves (meilleure conservation des vitamines).

La quantité de sucre est égale dans un fruit frais ou sec, mais ce dernier sera moins riche en vitamines (et en eau évidemment !)

Pour la cuisson des légumes, voici quelques données intéressantes :

Sautés à la poêle ou wok : préservation intégrale des minéraux, 25% de déperdition en vitamines. C’est certainement l’un des meilleurs modes de cuisson !

A l’eau bouillante : ne pas utiliser trop d’eau, sous peine de voir une perte en vitamine et minéraux de près de 40%.

A l’étouffée : perte de 30% au niveau des vitamines, préservation des minéraux.

A la vapeur : préservation des minéraux, mais perte des vitamines (autour de 30%). Garantit le goût des légumes.

© 2020 par Thomas Ferry / www.prepagrimpe-online.com

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